Carottes anciennes rôties et beurre au chipotle avec médaillons de poitrine de poulet enrobés de bacon

Préchauffer le four à 400 °F.

Faire chauffer l’huile végétale dans un poêlon antiadhésif à feu moyen-vif. Saisir les médaillons de poitrine de poulet pendant 2 minutes de chaque côté. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium et cuire au four de 20 à 25 minutes jusqu’à l’obtention d’une température interne de 165 °F.

Dans un petit bol, combiner le beurre fondu, les piments chipotle émincés, le miel, les graines de cumin et le sel. Placer les carottes sur une plaque à pâtisserie et verser le mélange au beurre sur le dessus, en remuant bien pour enrober uniformément. Répartir les carottes sur la plaque à pâtisserie et faire rôtir, en remuant à la mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées, de 13 à 15 minutes. Essayer de synchroniser le tout pour sortir du four les carottes et les médaillons en même temps.

Transférer les carottes rôties dans un plat de service. Arroser de jus de lime et parsemer de persil haché ou de coriandre hachée. Servir avec des médaillons de poitrine de poulet rôtis et en à-côté des pommes de terre grelots rôties, de la purée de chou-fleur ou du couscous israélien.