Longe de porc enrobée de bacon BBQ avec pain de maïs au jalapeño

Préchauffer le four à 400 °F.

Mettre au four une poêle en fonte de 9 po pour la faire préchauffer.

La cuisson dans une poêle en fonte préchauffée donnera au pain de maïs une base croustillante, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un moule à gâteau beurré de 9 po. Pas besoin de le préchauffer, mais la méthode du moule à gâteau pourrait prolonger la durée de cuisson de quelques minutes.

Placer le rôti dans une rôtissoire et cuire pendant une heure dix minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre soit expulsé et que la température interne atteigne 160 °F. Enlever le rôti de la rôtissoire et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

Pour le pain de maïs, dans un grand bol, mélanger la semoule de maïs jaune, la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Fouetter pour mélanger.

Tenir l’épi de maïs à la verticale et trancher les grains de maïs avec un couteau tranchant. Dans une petite poêle, chauffer le beurre avec les grains de maïs et le jalapeno émincé à feu très doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu, de 1 à 2 minutes. Le mélange devrait être juste assez chaud; s’il est trop chaud, laisser refroidir quelques minutes.

Fouetter les œufs et le babeurre avec les ingrédients secs, puis incorporer le beurre au maïs et au jalapeno, en prenant soin de ne pas trop mélanger.

Retirer la poêle en fonte chaude du four et verser une cuillère à soupe de beurre à l’ail en le tourbillonnant pour enrober le fond de la poêle. Verser la pâte du pain de maïs dans la poêle préparée, lisser le dessus et la remettre immédiatement au four. Cuire sur la grille du centre de 20 à 22 minutes jusqu’à ce que la pâte soit prise et qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Badigeonner la cuillère à soupe restante de beurre à l’ail sur le dessus du pain de maïs et laisser fondre dans la pâte. Laisser refroidir le pain de maïs dans la poêle pendant que la longe de porc finit de cuire.

Trancher le pain de maïs en généreux quartiers et servir avec des tranches tendres de rôti BBQ de longe de porc. Servir avec des fèves au lard et du chou frisé sauté ou des feuilles de chou vert pour un véritable repas du Sud.