Panzanella estivale avec tomates ancestrales et saucisses italiennes fortes

Préchauffer le four à 400 °F.

Placer les saucisses italiennes congelées sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium (cela facilite le nettoyage) et cuire de 45 à 50 minutes, en les tournant une fois avec des pinces (ou cuire les saucisses sur un barbecue à feu moyen-doux de 30 à 35 minutes, en les tournant une ou deux fois). Laisser reposer 5 minutes sur une planche à découper avant de les trancher en morceaux de la taille de bouchées.

Entre-temps, déchirer le pain en morceaux de 1½ po à 2 po. Placer le pain sur une plaque à pâtisserie non doublée, verser 2 c. à soupe d’huile d’olive et assaisonner légèrement de sel et poivre. Mélanger pour enrober uniformément le pain et répartir tous les petits morceaux sur la plaque à pâtisserie pour ajouter de l’espace entre eux. Cuire de 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que les bords soient croustillants à l’extérieur tout en étant légèrement moelleux à l’intérieur.

Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients pour la vinaigrette au vin rouge. Ajouter les tranches d’oignon à la vinaigrette pour les mariner et les adoucir légèrement. Laisser reposer 20 minutes.

Trancher les tomates en deux et les placer dans un grand bol de service. Remuer avec du sel et laisser reposer pendant quinze minutes pour qu’elles deviennent juteuses. (Cela peut sembler beaucoup de sel mais la vinaigrette n’en contient pas.) Vingt (20) minutes avant de servir, ajouter la vinaigrette aux oignons, au mozzarella buffalo frais et aux croûtons de pain au levain grillés, en remuant pour mélanger. Laisser reposer la panzanella pour permettre aux saveurs de se mélanger et juste avant de servir, ajouter les feuilles de basilic frais et les tranches de saucisses chaudes.