Salade de Fenouil Grillé, Mini-Poivrons, Artichauts et Saucisses Italiennes Épicées

Pour la vinaigrette de vin rouge, dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile d’olive extra vierge, le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, l’ail, le piment d’alep et le sel casher. Réserver.

Trancher le fenouil dans le sens de la longueur en tranches de ¼ po. Placer les tranches sur une plaque de cuisson ou un plateau de légumes pour barbecue avec les mini-poivrons et les asperges. Verser un filet d’huile d’olive et de romarin et assaisonner légèrement de sel et poivre.

Préchauffer un barbecue à feu moyen. Faire cuire les légumes sur la grille. (Un plateau de légumes pour barbecue est le choix tout indiqué.) Déposer d’abord les tranches de fenouil et faire griller, en les retournant de temps à autre, de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Ajouter les mini-poivrons à la chaleur directe, en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés et tendres mais conservent leur forme, de 5 à 7 minutes. Ajouter les asperges et faire griller de 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils aient une couleur verte éclatante et qu’elles soient tendres mais croquantes. Le temps de caisson variera selon la température de votre gril.

Faire griller les saucisses italiennes fortes, de 8 à 10 minutes, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites.

Retirer les légumes et les saucisses du gril. Couper le fenouil et les asperges en morceaux de la taille de bouchées et les placer dans un grand plat de service. Jeter les tiges des mini-poivrons et hacher les poivrons. Les déposer dans le plat de service.

Ajouter les haricots cannellini et les cœurs d’artichauts marinés. Arroser la salade de vinaigrette de vin rouge et saupoudrer de persil haché. Servir la salade chaude avec les saucisses italiennes fortes grillées en à-côté.